A study carried out by the University of Cordoba and the University of Burgos to understand the food safety of soft and cured cheeses found that storage at room temperature does not compromise food safety with respect to the presence of Listeria monocytogenes in both types of cheeses, compared to refrigeration, nor does the reduction of salt in soft cheeses in the range studied.

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La Listeria monocytogenes es una bacteria que puede estar en algunos alimentos.

La Listeria monocytogenes causa la listeriosis.

La industria alimentaria tiene que garantizar la seguridad de los alimentos.

Un estudio de la Universidad de Córdoba ha analizado el comportamiento de la Listeria monocytogenes en quesos curados y tiernos.

La conclusión es que almacenar esos quesos a temperatura ambiente no afecta a su seguridad.

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Una investigación, llevada a cabo por la Universidad de Córdoba y la Universidad de Burgos para conocer la seguridad alimentaria de los quesos tiernos y curados, ha comprobado que el almacenamiento a temperatura ambiente no compromete la seguridad alimentaria con respecto a la presencia de Listeria monocytogenes de ambos tipos de quesos en relación con la refrigeración como tampoco lo hace la reducción de sal en los quesos tiernos en el rango estudiado

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